Latte

Perché il latte è bianco?

I nostri occhi percepiscono il colore bianco del latte perché alcune sostanze in esso contenute – come le micelle di caseina (una proteina ricca in calcio), riflettono la luce, anzichè assorbirla. La colorazione bianca della caseina è rafforzata anche dalla presenza della frazione lipidica, cioè del grasso: in effetti il latte scremato può apparire di […]

Muggito

Il dialetto delle vacche

Sapevate che le vacche non muggiscono allo stesso modo? In altre parole, esse fanno “muu” nel dialetto del luogo in cui vivono. Secondo la West Country Farmhouse Cheesmakers (un’associazione Inglese che produce latticini) le bovine possiedono un accento legato alla regione in cui vengono allevate, dovuto alla frequentazione dei loro allevatori. Può sembrare strano, ma […]

Walser

I Walser, popolo di allevatori

Noti anche come “popolo delle Alpi“, questi abili montanari d’origini Alemanne, provenienti dala regione attualmente identificata come Vallese, colonizzarono pacificamente molti territori Alpini. Il loro movimento migratoro verso l’italia si verificò a partire dai secoli XII – XIII, con la creazione d’insediamenti in Piemonte e Valle d’Aosta, prendendo in affitto terreni pascolativi scarsamente utilizzati, perlopiù […]

Latte e gelato

Dal latte ai suoi derivati

Tutti sanno che il latte si compera a litro, ma non è così intuitivo determinare la quantità di formaggio o di gelato ottenibile dal nostro acquisto: sappiate allora che le equivalenze sono all’incirca le seguenti:Вебмастерам придется устанавливать HTTPS сертификаты The 6061 butted aluminum frame is very light and strong, and the oversized aero tubing looks […]

Latte bollito

Perchè si forma la “pelle” sul latte bollito?

La pelle che si forma sul latte bollito è data dall’interazione tra la caseina (il principale componente proteico del latte) ed i proteoso-peptoni, sostanze azotate presenti nel siero. Quindi, al di là della sgradevole sensazione visiva o gustativa che può verifcarsi, la presenza della “pellicina” è perfettamente normale e non pregiudica in alcun modo la qualità del […]

Mungitura mucca

Quanto latte produce una mucca?

La risposta, com’è ovvio, dipende da numerosi fattori. In primo luogo bisogna considerare la durata della lattazione, che è pari a 305 giorni (questo periodo viene definito come “lattazione normalizzata” e viene considerato sulla durata di un anno solare – 365 giorni – defalcato dei 60 giorni di asciutta). In ogni lattazione, poi, la bovina […]

Mucche e musica

Latte e muuuuusica!

Due ricercatori dell’università di Leicester (Gran Bretagna) hanno condotto un interessante esperimento sugli effetti della musica sulle bovine da latte. Adrian North e Liam McKenzie hanno testato l’effetto della musica su 1000 bovine di razza Frisona, esponendole quotidianamente per 12  ore al giorno e per 9 settimane a diversi generi musicali. Più precisamente, le bovine […]

Mucca mappamondo

Una vacca… geografica?

Tempo fa mi è stato regalato un boccale che raffigura una Frisona, sul cui fianco le familiari macchie nere sono disposte a formare un planisfero. Bella idea, ho pensato, e così ho effettuato una ricerca in Internet per trovare immagini ed informazioni su questa originale pensata. L’idea, per quanto moderna possa sembrare, risale addirittura al […]

Proteina alimentare bovina

L’uso della proteina alimentare nella bovina

Innanzitutto, è opportuno ricordare brevemente cosa sono le proteine: queste sostanze, dette anche quaternarie, sono costituite da Carbonio (C), Idrogeno (I), Ossigeno (O) ed Azoto (N). Le proteine sono formate da una sequenza di unità base, chiamate aminoacidi. Negli alimenti si trovano normalmente 20 aminoacidi, la cui caratteristica comune è quella di possedere sempre un […]