La valutazione qualitativa degli insilati

La valutazione qualitativa degli insilati può essere effettuata direttamente in campo, mediante una stima visiva delle caratteristiche di un campione che sia sufficientemente rappresentativo dell'intero prodotto.
A questo scopo sarà opportuno una valutazione basata sul colore, l'odore e la struttura dell'insilato, secondo quanto esposto nella seguente tabella:
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Parametro |
Qualità |
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Buona |
Media |
Scadente |
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Fermentazione scarsa |
Surriscaldamento |
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Colore |
Brillante, giallo-verde o giallo-marrone (dipende dalla materia prima) |
Da giallastro-verde a marrone |
Verde molto scuro, grigio, marrone |
Da marrone a nerastro |
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Odore |
Di ac.lattico, senza tracce di ac. butirrrico |
Leggero odore di ac.butirrico ed ammoniaca |
Forte odore butirrico, ammoniacale e rancido |
Odore di tabacco o zucchero bruciato |
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Struttura |
Consistente, la parte morbida non si separa dalla fibra |
La parte morbida si separa facilmente dalla fibra dopo sfregamento |
Presenza di muffa, distacco netto della fibra |
Presenza di muffa, secchezza e fragilità |
Dopo questa osservazione empirica, avremo individuato grosso modo la categoria qualitativa del campione; a questo punto è opportuno determinare l'umidità ed il pH, che possono fornire ulteriori informazioni sulle cause della riuscita (o mancata riuscita) dell'insilato:
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Parametro |
Qualità |
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Buona |
Media |
Scadente |
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Fermentazione scarsa |
Surriscaldamento |
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Umidità |
60-70% (trincea) 60-65% (sili verticali) |
> 65% |
>72% |
<55% |
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pH |
<4,2% insilati umidi <4,8% insilati appassiti |
Da 4,6% a 5,2% |
> 52% |
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Cause |
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Eccesso di umidità, |
Eccesso di umidità, |
Scarsa umidità Lunghezza trinciatura eccessiva Lentezza di riempimento |
Effettuate queste valutazioni, per avere certezze maggiori sulla qualità dei nostri insilati, potremo prelevare un campione dell'insilato e spedirlo al laboratorio per un'analisi; si sottolinea l'importanza di un corretto campionamento, effettuando prelievi in zone diverse della trincea (tralasciando ovviamente il “cappello” e le aree più prossime alle pareti) e miscelandoli opportunamente tra loro, facendo attenzione a non contaminare il campione così ottenuto con terra o materiali estranei. Usiamo sempre sacchetti puliti (vanno bene quelli per la conservazione degli alimenti) e assicuriamoci di tenere refrigerato il campione fino al momento della spedizione, evitando di inoltrarlo nei fine settimana... Per il controllo delle fermentazioni, richiediamo al laboratorio un'analisi degli Acidi Grassi Volatili (AGV): con questo termine s'intendono l'acido lattico, l'acetico, il propionico ed il butirrico, tutti prodotti dai microrganismi presenti nell'insilato e derivanti dalle fermentazioni da loro operate. Le analisi riporteranno il punteggio Flieg del nostro insilato, insieme al dato che riguarda la percentuale di azoto ammoniacale su quello totale, conosciuto anche come indice Vanbelle. In particolare, l'indice Vanbelle è molto utile per la valutazione degli insilati d'erba, ma, calcolando la degradazione proteica espressa come quota di azoto ammoniacale, non può essere usato in insilati addizionati con fonti di azoto non protidico e/o ammoniaca.
Nell'attesa del mangimista, le seguenti tabelle forniscono una guida immediata all'interpretazione del punteggio Flieg e Vanbelle.
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Punteggio Flieg |
Valutazione qualitativa |
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81 - 100 |
ottima |
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61 - 80 |
buona |
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41 - 60 |
media |
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21 - 40 |
scadente |
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0 - 20 |
pessima |
Punteggio Flieg
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Valutazione qualitativa |
% N - NH3 - N totale |
Indice Vanbelle |
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ottima (0 - 5%) |
0 - 5% |
60 |
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buono (5 - 10%) |
5,1 - 6 6,1 - 7 7,1 - 8 8,1 - 9 9,1 - 10 |
57 54 51 48 45 |
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soddisfacente (10 - 15%) |
10,1 - 11 11,1 - 12 12,1 - 13 13,1 - 14 14,1 - 15 |
42 39 36 33 30 |
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mediocre (15 - 20%) |
15,1 - 16 16,1 - 17 17,1 - 18 18,1 - 19 19,1 - 20 |
27 24 21 18 15 |
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scadente (20 - 30%) |
20,1 - 22 22,1 - 24 24,1 - 26 26,1 - 28 28,1 - 30 |
12 9 6 4 2 |
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pessimo (maggiore o uguale a 30%) |
30,1 - 35 35,1 - 40 oltre 40 |
0 -5 -10 |
Indice Vanbelle
Per combinare efficacemente le informazioni ottenute dai due punteggi, possiamo usare un sistema di valutazione globale dell'insilato, ottenibile dividendo il punteggio Flieg per 2,5 e sommando il risutato così ottenuto all'indice Vanbelle. La seguente tabella mostra l'interpretazione dei risultati:
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Punteggio globale |
Valutazione della qualità |
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0-20 |
cattiva |
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21-40 |
mediocre |
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41-60 |
soddisfacente |
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61-80 |
buona |
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81-100 |
ottima |
Per esempio, se il nostro insilato ha un punteggio Flieg pari a 50 ed un indice Vanbelle uguale a 36, la valutazione globale si ottiene dal seguente calcolo:
50 / 2,5 = 20 + 36 = 56
Il nostro prodotto sarà dunque di qualità soddisfacente.