Qualità del latte

I trattamenti di sanitizzazione a cui il latte viene sottoposto ne assicurano la perfetta igienicità ed idoneità per i consumatori; per l'allevatore tuttavia, il miglioramento della qualità del latte implica nella stragrande maggioranza dei casi anche un premio economico aggiuntivo al prezzo base; in altre parole un latte di qualità è adatto non solo al suo consumo tal quale, ma anche alla caseificazione, presentando caratteristiche ottimali per questo tipo di trasformazione. Inoltre l'analisi del tenore lipidico e proteico del latte, nonché il suo contenuto in cellule somatiche, è un mezzo di grande utilità per individuare alcune patologie - per esempio, la mastite - oppure errori di tipo alimentare e gestionale.