Razze

L'alta specializzazione richiesta nelle produzioni animali ha fatto sì che anche in Italia vengano accrediitate come principali razze da latte la Frisona e la Bruna Alpina. Tuttavia , già da alcuni anni si sta tentando un lento e faticoso recupero di alcune razze considerate "minori", come quelle autoctone (Reggiana, Pezzata Rossa), non solo per mantenere in essere un patrimonio genetico altrimenti destinato all'estinzione, ma anche per favorire lo sviluppo di attività d'allevamento legate a zone geograficamente svantaggiate, come la montagna, e per la maggiore adattabilità all'ambiente ed a una alimentazione "povera". Tra le razze estere poi, si assiste anche in Italia all'avanzata della Jersey, originaria dell'omonima isola inglese, la cui altissima predisposizione alla trasformazione casearia, non disgiunta dalla taglia ridotta e dalla notevole versatilità, ha contribuito alla sua diffusione a livello mondiale.