Perché il latte è bianco?

I nostri occhi percepiscono il colore bianco del latte perché alcune sostanze in esso contenute – come le micelle di caseina (una proteina ricca in calcio), riflettono la luce, anzichè assorbirla. La colorazione bianca della caseina è rafforzata anche dalla presenza della frazione lipidica, cioè del grasso: in effetti il latte scremato può apparire di un bianco meno intenso rispetto a quello “intero”.

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