I trattamenti di sanitizzazione a cui il latte viene sottoposto ne assicurano la perfetta igienicità ed idoneità per i consumatori; per l'allevatore tuttavia, il miglioramento della qualità del latte implica nella stragrande maggioranza dei casi anche un premio economico aggiuntivo al prezzo base; in altre parole un latte di qualità è adatto non solo al suo consumo tal quale, ma anche alla caseificazione, presentando caratteristiche ottimali per questo tipo di trasformazione. Inoltre l'analisi del tenore lipidico e proteico del latte, nonché il suo contenuto in cellule somatiche, è un mezzo di grande utilità per individuare alcune patologie - per esempio, la mastite - oppure errori di tipo alimentare e gestionale.

• L'acidità del latte ed i tracciati LDG
• Il tenore proteico del latte
• Il tenore lipidico del latte
• Le cellule somatiche del latte
• La mastite subclinica
• Le mastiti ambientali
• Le mastiti nelle manze
• Le mastiti da Prototheca
• Le caratteristiche qualitative dei prodotti d'alpeggio
• Le analisi effettuabili sul latte
  
  
  
  
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